В ТГУ обсудили, как улучшить общественное питание

В Тольяттинском государственном университете прошла ежегодная межвузовская студенческая научно-практическая конференция «Современные тенденции в общественном питании и сфере услуг».

Студенты подготовили 18 докладов, посвященных самым разным аспектам общественного питания. Это и разработка рецептур, и экспертиза напитков, и патентный анализ, и исследование составного сырья, и особенности производства.
Например, Ксения Сосновская, Анна Филимонова и Алена Петрова, студентки 3-го курса института химии и энергетики ТГУ, посвятили свою презентацию майонезу. На примере популярных торговых брендов девушки выясняли, как можно запатентовать рецепт, изучили теоретический материал, связанный с дополнительными ингредиентами, классифицировали разновидности продукта в зависимости от калорийности и состава.
«Например, соус можно сделать на основе подсолнечного и оливкового масла, а также кунжутного, кукурузного, соевого и арахисового. Изучив все существующие классификации, мы можем предложить новую рецептуру майонеза, с помощью которой удастся улучшить его качество и повысить биологическую ценность», - сообщила одна из докладчиц.
Студентка 4-го курса института химии и энергетики Ирина Полубоярских рассказала о технологии производства хлебобулочных изделий повышенной биологической ценности из пророщенного зерна пшеницы. Этот продукт ценится своими свойствами и витаминами: растительная белковая масса, углеводы, минералы и фолиевая кислота, помогает вывести холестерин, улучшить зрение, восстановить микрофлору кишечника. Ирина разработала и осуществила технологический процесс приготовления выпечки из пророщенной пшеницы, определила физико-химические свойства готового изделия, подготовила нормативную документацию и выявила, что использовать такой специфический продукт рекомендуется в количестве не более 7% от общего состава.
Студентка 4-го курса института химии и энергетики Алина Фадеева представила разработку рецептуры адыгейского сыра с применением пищевых добавок. Кстати, девушка рекомендует использовать в своем рационе питания натуральный продукт с добавлением отрубей: «На вкус они нейтральные и приятные, поэтому их добавляют в молочные продукты и выпечку». Алина уточнила, что сыр, изготовленный по ее рецепту, содержит меньшее количество соли, чем магазинный.
Все доклады студентов, участвовавших в конференции, будут индексированы в Российском индексе научного цитирования (РИНЦ).

- Польза от участия в таких мероприятиях заключается в том, что студенты достаточно легко смогут поступить в магистратуру, так как их статьи будут индексированы в РИНЦ. Мы учим наших студентов ответственно подходить к изготовлению пищевой продукции, потому что в будущем они будут отвечать за ее качество и производство.

Юлия Кулакова, доцент кафедры «Технологии производства пищевой продукции» ТГУ

16

Последние статьи

18 февраля
17 февраля
16 февраля
15 февраля
14 февраля

Архив Общество

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
30 31 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31 1 2