Что должно быть в настоящем куличе и какие яйца красить на Пасху?

В воскресенье, 28 апреля, самарцы будут отмечать Пасху, и по традиции красить вареные вкрутую яйца, покупать куличи к столу. Редакция «ВК» решила узнать, где пекутся самые вкусные куличи в Самаре и как правильно выбрать яйца на праздник.

По данным Роскачества, в нашей стране производится свыше 42 миллиардов яиц в год, а в среднем каждый россиянин съедает порядка 277 штук при медицинской норме потребления 270 яиц в год. «Из яиц мы получаем порцию незаменимых аминокислот, ценнейшие жиры, а также витамины и микроэлементы. Белки, которые присутствуют в яйцах, – это строительный материал нашего организма. Без них были бы невозможны процессы обновления тканей и органов», - сообщают в Роскачестве.

Выбирая яйца для покраски, потребители зачастую бывают придирчивы, и не безосновательно. Специалисты Роскачества советуют не обращать внимание на цвет яиц, шероховатости скорлупы или надписи «био», «эко», «органические» на упаковке яиц. Это никак не влияет на их свежесть и вкусовые качества. А вот срок изготовления, производитель, место и сроки хранения яиц являются ключевыми показателями.

Так, срок хранения должен быть не больше недели при температуре от 0 до 20 градусов. О неправильном хранении и испорченности продукта может сказать упаковка. Наличие плесени или пятен на ней быть не должно. Само яйцо должно быть сухим, чистым (без перьев и следов помета) и обязательно без посторонних запахов. На скорлупе не должно быть трещин, сколов или других повреждений.

Для покраски больше подойдут яйца небольшого размера — они немного прочнее. Чтобы без труда найти их на прилавке, вам нужно ориентироваться по категории яиц. Она указана на скорлупе в виде цифр или букв: чем больше цифра, тем меньше размер яйца. Самые крупные яйца обозначаются буквами - С1 (крупные) или СО (отборные). Для праздничного стола подойдут яйца категории С2. Они весят от 45 до 54,9 грамма и по размеру чуть меньше.

Существует мнение, что накануне Пасхи цены на яйца стремительно вырастают. В 2017 году Самарастат зафиксировал рост цен на куриное яйцо перед Пасхой: средняя цена за десяток яиц составляла 59 рублей 40 копеек, к пасхальному сезону она возросла до 62 рублей. А в 2018 году, когда десяток яиц стоил 59 рублей 12 копеек, цена к Пасхе не изменилась. По последним данным, десяток яиц в Самаре сейчас стоит в среднем 65 рублей 10 копеек. За неделю до Пасхи Самарастат вывел, что средняя цена на яйца составляет 64 рубля 96 копеек. Однако в торговых сетях «Перекресток», «Магнит» и «Пятерочка» ценовой диапазон за десяток яиц составляет 50-75 рублей. А вот на Губернском рынке можно найти куриные яйца и по 110 рублей за десяток.

Главным украшением стола все же остается пасхальный кулич.

В пасхальный сезон Хлебозавод №5 производит около 215 тысяч куличей. Срок хранения - до 12 суток. На «Самарском БКК» в этом году выпустят 9 наименований пасхальной продукции к Пасхе - это около 120 тысяч куличей. Срок хранения - до 15 суток. 

При выборе куличей эксперты советуют, в первую очередь, смотреть на состав на этикетке. Количество сырья указывается в порядке возрастания: чем больше молока и меланжа, тем нежнее будет кулич. В куличе не должно быть искусственных добавок. Срок хранения кулича - от 12 до 15 дней. Также нужно обращать внимание и на производителя. Не стоит гнаться за дешевым продуктом, хороший свежий кулич из качественного сырья не может быть дешевым. Средняя цена за маленький кулич составляет около 50-60 рублей, куличи средних размеров продаются в диапазоне  от 80 до 110 рублей. Большие куличи на самарских прилавках стоят от 145 рублей.

Элеонора Ферингер,

ведущий инженер-технолог ОАО «Самарский хлебозавод №5»:

— Мы тщательно просеиваем муку, обогащая ее кислородом, вручную перебираем и тщательно промываем изюм. Добиваемся глянца помадки, ее белоснежного цвета и эластичности, чтобы она не скалывалась с поверхности куличей. Помимо традиционных куличей с изюмом, хлебозавод выпускает кулич «Купеческий» с цукатами и орехами.

235

Последние статьи

20 августа
17 августа
16 августа
15 августа
14 августа
13 августа
09 августа
08 августа
06 августа
02 августа

Архив Рынки

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
25 26 27 28 29 30 31
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 1 2 3 4 5